「ネオおせち」京都の学生らが開発…レモネードなます、チョコ黒豆など

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正月のおせちに「レモネード」「モンブラン」「ロールケーキ」を加えました――。若者のおせち離れを意識し、京都の学生らのアイデアを採り入れた「ネオおせち」が販売されている。学生たちはおせちの歴史や、使われる食材に込められた願いなどを学び、若者も親しみやすくをコンセプトに、おせちをアップデートした。

栄養学などを専攻する京都文教大・同短期大（宇治市）の学生が2年かけてワークショップなどを通じてアイデアを出し合った。これを、京都の伝統的な家庭料理「おばんざい」に力を入れ展開する食品会社「ノムラフーズ」（京都市伏見区）が商品開発した。

レモネードは、なますに採り入れた。「酸味が苦手」という人もいるため、酢を使わず、はちみつ、オリーブオイル、レモネードで酸っぱさや食感を和らげて「レモネードなます」と名付けた。