【岐阜新聞】3月に閉店した白川村の伝統食「石豆腐」や「すったて」を作る豆富店、村外の若者が継承

３月に閉店した岐阜県大野郡白川村保木脇の「深山豆富店」を、飛騨市のネット通販会社「ヒダカラ」が事業承継した。先代店主から村の伝統食「石豆腐」や「すったて」の作り方を受け継いだヒダカラ社員の古田智也さん（２８）は「先代の思いを継ぎ、多くの人に愛される豆腐を作りたい」と意気込む。１０日にプレオープンした店舗には、早速大勢の買い物客が訪れた。

　深山豆富店は、大野誠信（せいしん）さん（７４）が２００３年に創業。縄で縛っても崩れないほど硬く、濃い豆の味が特徴の「石豆腐」や、大豆をすりつぶした汁料理「すったて」を作り、村内外に多くのファンがいた。しかし、従業員の高齢化や、新型コロナウイルスの感染拡大の影響で売り上げが減少。３月３１日に閉店した。

　ヒダカラは村のふるさと納税の運営代行をする中で深山豆富店に出合った。今年２月、後継者が見つからず閉店を決めた大野さんから「村の伝統食を途絶えさせたくない」と相談を受け、店名などはそのままに事業を受け継ぐことを提案。高山市出身で６月にＵターンした古田さんが承継の責任者となり、大野さんから技術を習い始めた。

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https://www.gifu-np.co.jp/news/20210911/20210911-104920.html
2021年9月11日　8時34分

（繁體字圏じゃないのに）わざと気を氣と書く人みたいで。