【家畜】「和牛に挑戦」…クラシック聴いて育った「民俗韓牛」の正体

韓牛の畜舎が近づくが、干し草の特有のにおいが漂うだけだ。２０００頭を飼育する空間にはクラシック音楽が静かに流れている。韓牛の畜舎の象徴「ウシバエ」は全く見られなかった。畜舎の主は塀もなく、近くに家を建てて暮らしている。最近訪問した韓牛ブランド「民俗韓牛」の慶尚北道安東（アンドン）農場は、予想とは全く違う風景だった。

民俗韓牛は日本の「和牛」に挑戦している韓国国内の畜産業者だ。国内で高級牛肉基準として知られる「マーブリング」ではなく、世界美食家の判断基準の「オレイン酸」含有量で勝負している。

「オレイン酸」は、国内外の畜産専門家が牛肉特有のコクを決める要素に挙げる脂肪酸だ。和牛の筋内脂肪酸のうちオレイン酸の比率は５２％以上で、多ければ６０％になるという。

一方、韓牛等級判定基準は肉量と肉質だけで判断する。味に関する基準はない。「１＋＋」は「マーブリング」の程度で決まる。

民俗韓牛のクォン・ヒョクス代表は「韓牛もグローバル化のためにはオレイン酸を基準にする必要がある」とし「民俗韓牛はオレイン酸５０％以上の韓牛の出荷比率を増やしている」と説明した。民俗韓牛は慶尚北道（キョンサンブクド）の畜産農家５６戸が連合して約３万頭を飼育している。軍威郡（グンウィグン）では先端食肉処理・加工施設（ＬＰＣ）を運営している。民俗韓牛が和牛に挑戦できるのは一貫した品質の韓牛を大量に生産できるからだ。

飼育および食肉処理、加工、出荷まで一貫システムを構築した国内唯一の農業企業だ。クォン代表は「農家５６戸の飼育方式を１００％統一し、どこから出荷されても同じ品質の韓牛を出すことができる」とし「本社が金融を支援し、一線の農家と利益を共有するシステムのおかげ」と話した。無利子または低利融資で農家を支援する農協中央会とは違い、「インセンティブ」を最大化する方式というのがクォン代表の説明だ。

民俗韓牛の成長にはＧＳリテールの支援がある。本社の安東農場で生産される牛肉全量をＧＳリテールに独占供給する。ＧＳリテールのイ・ジェヒョク・スーパー事業部チーム長は「『優越韓牛』というブランドで民俗韓牛製品をＧＳザ・フレッシュなどで販売している」とし「流通会社が指定韓牛農場を運営する唯一の事例」と説明した。

ＧＳリテールが本格的に民俗韓牛を支援し始めたのは２０１２年。当時の商品本部長だったホ・ヨンス副会長は「ＧＳ＝韓牛がおいしい店」という公式を作ろうと力を注いだ。当時の流通業界では初めて「共生融資」１５億ウォンを支援した。

２０１０年の口蹄疫問題で１０００頭ほど殺処分しなければならなかったクォン代表はＧＳリテールの決断のおかげで再起に成功した。２０１４年にも２０億ウォンの資金が支援された。

大企業との共生は好循環につながった。資金に余裕が生じると、民俗韓牛は畜舎の環境の改善に取り組んだ。民俗韓牛安東本社の農場（２０００頭匹飼育）は横５メートル、縦１０メートルの空間に牛７頭を飼育する。１頭あたりの空間は２．１坪規模で、一般韓牛農家の密集度の半分ほどだ。民俗韓牛の１＋等級出現率は７５％にのぼる。全国の平均出現率が５０－６０％という点を勘案すると、高品質製品を安定的に供給しているということだ。

民俗韓牛は安東生命科学高校と共に国内初の肉加工学科の開設を推進している。軍威郡ＬＰＣに勤務する２０歳の青年の初任給は年３９００万ウォン（約３７７万円）だ。クォン代表は「大企業の支援を地域との共生に結びつけていく」と述べた。
https://japanese.joins.com/JArticle/278845

でも肉から変な虫が出てくるでしょ。